knapperig met een zacht zacht midden, gezwollen maar robuust en boordevol smaak – hier is een eenvoudig pizzadough -recept dat je thuis kunt maken, maar Zal je terugbrengen naar de avondwandelingen door de romantische straten van Napoli.

We zijn veel te danken aan de prachtige Italiaanse stad Napels – niet in het minst voor de innovatie van de pizza. De bescheiden flatbread van de zuidelijke stad met tomaat en mozzarella (Basta Cosí!) Wordt nu in een enorme verscheidenheid aan vormen uit elke hoek van de wereld.

Net als de American Hotdog, die zijn geschiedenis en het concept van zijn thuisland is ontgroeid, is de bescheiden pizza een echt internationaal wezen.

En dit is vrij snel gebeurd.

Christina’s vader, die uit Triëst in het noordoosten van Italië kwam, had nog nooit gehoord van ‘pizza’ toen hij als jonge man naar Australië vertrok. Het was nog steeds alleen iets waar de zuiderlingen van genoten.

Pizza is natuurlijk niet het enige dat je zou moeten eten als je in Napels bent, maar het zou zeker een headliner moeten zijn.

En terwijl pizza zich door Italië en over de hele wereld verspreidde, veranderde de originele Napoli -stijl zo veel dat sommige niet eens meer op pizza’s lijken.

Dus terwijl Napolitanen hun neus neerkijken naar de populaire en alomtegenwoordige dunne en knapperige versie van Rome, heb ik het gevoel dat dezelfde neus vrij uit gewricht is bij andere veel meer ‘avant-guard’ formaten.

Pizza -zakken, pizza -gearomatiseerde chips, pizza -muffins moeten een strijd voor hen zijn … en nooit ananas vermelden aan iemand uit Napels!

Dus het maken van pizza thuis is een behoorlijk verantwoordelijkheid.

Maar er zijn een paar problemen met het maken van pizzadeeg thuis. Ten eerste zal uw huisoven nooit bij de brandende 400ºC komen die professionele pizzaovens kunnen. En zelfs de Clay Pizza Stones die je kunt kopen, helpen niet zoveel.

Maar dit recept van een echte Napolitaanse pizza -chef werkt een traktatie en levert de beste pizza -resultaten die ik thuis heb gehad.

Hoe u pizzabeeg thuis maakt

Dit recept is heel anders dan elke ik heb gezien. Je mengt de bloem in het water en de gist, niet andersom en je kneedde alleen in de kom.

Je bakt ook deze pizza op een metalen bakplaat. Zoveel eenvoudiger dan het voorverwarmen van een steen.

Dit maakt voldoende deeg voor 3 middelgrote pizza’s of 2 grote pizza’s.

Dit is wat je nodig hebt:

– 450 g bloem – idealiter 00 maar gewone gewone bloem zal werken. Controleer op 10-12 g eiwit in de sectie Nutritional Information

– 1,5Tsp gedroogde gist

– 300 ml koud kraanwater

– 2Tsp -zout

Dit is wat je doet:

1. Los gist op in het koude water en meng vervolgens ¾ van de bloem in het water met een grote metalen lepel. Meng de bloem erin totdat je een gladde romige consistentie hebt.

2. Meng het zout erin met de resterende ¼ bloem en voeg vervolgens geleidelijk de bloem/zoutmix toe aan de kom. Blijf alles mengen totdat alles is gecombineerd.

3. Kneed in de kom het deeg energetisch met één hand, draait en druk het deeg totdat het glad is en geen knobbels heeft – ongeveer vijf minuten. Snel beweegt met je knokkels en vingertoppen zodat het deeg niet te veel aan je handen blijft. Laat het dan 10-15 minuten rusten.

4. Snijd het deeg in 2 of 3 stuks,* vorm en vouw het deeg op een met bloem bestoven oppervlak, leg het vervolgens in een licht geoliede kom, dek af en laat ongeveer 7 uur op kamertemperatuur.

5. Extraheer het deeg voorzichtig uit de kom en strek het uit op uw favoriete bakplaat of pizzabak. We gebruiken een bakplaat zodat onze pizza’s langwerpig uitkomen!

6. Het deeg zou erg rekbaar en soepel moeten zijn, dus houd het dun – niet veel meer dan 3 mm diep in het midden. De buitenste korst kan dikker zijn. Bedek met huishoudfilm en laat nog een paar uur rusten.

7. Voeg je pizzasaus toe en bak de pizzabasis in een 250 ° C oven gedurende ongeveer 5 minuten.

8. Haal de pizza eruit, voeg gesneden ui toe en doe hem nog 5 minuten terug in de oven of totdat de uien beginnen te koken/char.

9. Haal de pizza opnieuw uit, voeg de rest van je toppings toe-vlees, groenten (geen ananas!) En kaas, keer dan nog 3-4 minuten terug naar de oven of tot de kaas is gesmolten.

*Het is op dit punt dat je het deeg in een afdichtbare container kunt stoppen en in de vriezer kunt stoppen in plaats van het bewijs te laten.

Als je wilt, kun je het bevroren deeg uit de pot in een overdekte kom laten knallen en het dan ongeveer 5 uur laten ontdooien en bewijzen.

We hebben ons deeg eerder in de koelkast achtergelaten en dit is wat er is gebeurd! Het is goed om zo’n prachtig ontwikkelde glutenstructuur te zien, maar het maakt het vormgeven van de pizza vrij moeilijk.

Ik heb een paar andere verschillende recepten geprobeerd, maar niemand heeft zo goed gewerkt als deze.

Het recept dat ik gebruikte voordat dit was van Taste.com, maar het omvat olijfolie en suiker – twee dingen conventionele pizzeria’s gebruiken nooit. Bovendien zegt het recept om het deeg te rollen in plaats van het met je handen te strekken-nog een Napels nee-nee.

Aan het einde van de dag koken we dit allemaal voor de lol, niet voor prijzen, dus het is essentieel dat je een recept gebruikt dat je leuk vindt en dat voor jou werkt.

lIk hoop dat deze helpt. Buon Appetito!